El 14 de diciembre de 2014 comenzó la obligatoriedad de declaración de alérgenos (leche, huevos, gluten, frutos secos…) en cafeterías, restaurantes, comedores, tiendas de alimentación a granel, alimentos elaborados, hospitales, etc. Las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria marcadas en la normativa europea 1169/2011 se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000€ a los 600.000€ (Ley 17/2011).
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Introducción
Normativa etiquetado
Normativa alérgenos
Anexo II. Reglamento 1169/2011
Resumen
Autoevaluación
Alergias alimentarias, definición, causas y alimentos
Intolerancias alimentarias
Resumen
Autoevaluación
Cómo afecta al local de hostelería/comedores colectivos
Cómo se debe informar al cliente
A quiénes afectan los alérgenos
Sanciones si no se informa debidamente
Resumen
Autoevaluación
Control de alérgenos en el establecimiento
Protocolo de actuación ante alérgenos
Resumen
Autoevaluación
Introducción
Identificación de alimentos libres de alérgenos
Comunicación de incidencias
Resumen
Autoevaluación
Anexo I. Reglamento UE
Anexo II. Definiciones específicas
Anexo III. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
Anexo IV. Alimentos en cuyo etiquetado deben figurar una o más menciones adicionales
Anexo V. Definición de altura de la X
Anexo VI. Alimentos exentos del requisito de información nutricional obligatoria
Anexo VII. Denominación del alimento y menciones específicas que lo acompañan
Anexo VIII. Indicación y designación de los ingredientes
Anexo IX. Indicación cuantitativa de los ingredientes
Anexo X. Declaración de la cantidad neta
Anexo XI. Fecha de duración mínima, fecha de caducidad y fecha de congelación
Anexo XII. Tipos de carne para los que es obligatoria la indicación del país de origen o el lugar de procedencia
Anexo XIII. Grado alcohólico
Anexo XIV. Ingestas de referencia
Anexo XV. Factores de conversión
Anexo XVI. Expresión y presentación de la información nutricional
