La seguridad alimentaria es un concepto que ha evolucionado a lo largo del tiempo y que está formada por cuatro pilares principales: la disponibilidad, la estabilidad, el acceso y la utilización de los alimentos.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.
El técnico especialista en seguridad alimentaria coordina todos los aspectos que pueden incidir en la inocuidad de los productos de bebidas o alimentación que fabrica la empresa. Por ello, realiza funciones de prevención, análisis, control y gestión para asegurar que ninguno de los alimentos elaborados sea la causa de un problema de salud para el consumidor. Suele formar parte del departamento de gestión de la calidad y seguridad.
Se trata de una figura necesaria en el ámbito de la seguridad alimentaria y el control de la calidad, ya que adapta los conocimientos científicos al campo de la alimentación y al sector agroalimentario, teniendo en cuenta las disposiciones legislativas y las normas de calidad aplicables a la seguridad alimentaria.
Este programa formativo ofrece un amplio material teórico-práctico para que el alumno adquiera los conocimientos, las destrezas y las habilidades necesarias para trabajar como técnico especialista en seguridad alimentaria. Formación en higiene a la hora de manipular alimentos, el sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), gestión de seguridad, legislación sobre alimentos, información sobre el etiquetado de alimentos y alergias y trazabilidad de alérgenos son algunas de las cuestiones que podrá aprender el alumno relacionadas con la seguridad alimentaria.
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Normas de publicaciónAl matricularte en el Técnico especialista en seguridad alimentaria, queremos darte la garantía y valor añadido a este programa formativo, proporcionándote de forma totalmente gratuita, todas las actualizaciones que vayan teniendo lugar en el contenido de los Módulos que conforman este programa durante los próximos 5 años para que tu formación, tu tiempo y dinero sean de utilidad profesional en el tiempo.
Tema I. Parte básica común (I).
Tema II. Parte básica común (II).
Tema III. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente.
Tema IV. Carnes y derivados (aves y caza).
Tema V. Comidas preparadas.
Tema VI. Harinas y derivados.
Tema VII. Helados y horchatas.
Tema VIII. Hortofrutícolas.
Tema IX. Huevos y derivados.
Tema X. Leche y derivados.
Tema XI. Pescados, crustáceos, moluscos y derivados.
Tema I. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
Tema II. La cadena alimentaria. Del campo a la mesa.
Tema III. Alteración de los alimentos.
Tema IV. Contaminación de los alimentos.
Tema V. El crecimiento microbiano.
Tema VI. Factores de control para prevenir la contaminación de los alimentos.
Tema VII. Enfermedades de transmisión alimentaria.
Tema VIII. Las bacterias.
Tema IX. Los hongos.
Tema X. Los parásitos.
Tema XI. Los virus y los priones.
Tema XII. Información al consumidor.
Tema XIII. El sistema APPCC.
Tema XIV. Registros de empresas alimentarias y de alimentos.
Tema XV. Legislación alimentaria.
Tema I. La cocina.
Tema II. La higiene.
Tema III. La prevención: conceptos.
Tema IV. Prevención de riesgos laborales.
Tema V. Riesgos laborales en hostelería I.
Tema VI. Riesgos en hostelería II.
Tema VII. Riesgos en hostelería III.
Tema VIII. Protección del trabajador.
Tema IX. Primeros auxilios.
Anexo. Ley de prevención de riesgos laborales.
Tema I. Reglamentación. Etiquetado de alimentos.
Tema II. Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados.
Tema III. Legislación respecto a alérgenos en alimentos y su aplicación al sector de hostelería.
Tema IV. Trazabilidad de alérgenos.
Tema V. Elaboración de alimentos libres de alérgenos.
Tema VI. Casos Prácticos.
Anexo (reglamento UE).
