La seguridad alimentaria es un concepto que ha evolucionado a lo largo del tiempo y que está formada por cuatro pilares principales: la disponibilidad, la estabilidad, el acceso y la utilización de los alimentos.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.
El técnico especialista en seguridad alimentaria coordina todos los aspectos que pueden incidir en la inocuidad de los productos de bebidas o alimentación que fabrica la empresa. Por ello, realiza funciones de prevención, análisis, control y gestión para asegurar que ninguno de los alimentos elaborados sea la causa de un problema de salud para el consumidor. Suele formar parte del departamento de gestión de la calidad y seguridad.
Se trata de una figura necesaria en el ámbito de la seguridad alimentaria y el control de la calidad, ya que adapta los conocimientos científicos al campo de la alimentación y al sector agroalimentario, teniendo en cuenta las disposiciones legislativas y las normas de calidad aplicables a la seguridad alimentaria.
Este programa formativo ofrece un amplio material teórico-práctico para que el alumno adquiera los conocimientos, las destrezas y las habilidades necesarias para trabajar como técnico especialista en seguridad alimentaria. Formación en higiene a la hora de manipular alimentos, el sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), gestión de seguridad, legislación sobre alimentos, información sobre el etiquetado de alimentos y alergias y trazabilidad de alérgenos son algunas de las cuestiones que podrá aprender el alumno relacionadas con la seguridad alimentaria.
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Normas de publicaciónAl matricularte en el Técnico especialista en seguridad alimentaria, queremos darte la garantía y valor añadido a este programa formativo, proporcionándote de forma totalmente gratuita, todas las actualizaciones que vayan teniendo lugar en el contenido de los Módulos que conforman este programa durante los próximos 5 años para que tu formación, tu tiempo y dinero sean de utilidad profesional en el tiempo.
Unidad didáctica I. Manipulación de alimentos básica:
Tema I. Justificación. Manipuladores de alimentos:
Tema II. Peligros alimentarios:
Tema III. Contaminación microbiana de los alimentos:
Tema IV. Higiene personal:
Tema V. Salud de los manipuladores:
Tema VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos:
Tema VII. Preparación culinaria de los alimentos:
Tema VIII. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos:
Tema IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC):
Tema X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC):
Unidad didáctica II. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente:
Tema I. El almacenamiento de alimentos:
Tema II. Envasado:
Tema III. Distribución polivalente:
Unidad didáctica III. Carnes y derivados (aves y caza):
Tema I. Introducción:
Tema II. La higiene en la industria cárnica:
Tema III. Microbiología de las carnes y derivados:
Tema IV. Condiciones generales de todos los procesos:
Tema V. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas:
Tema VI. Tipos de procesos de los productos cárnicos:
Tema VII. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos:
Tema VIII. Gestión de residuos y subproductos:
Tema IX. Los puntos de venta:
Tema X. Resumen:
Unidad didáctica IV. Comidas preparadas:
Tema I. Introducción:
Tema II. Condiciones de los establecimientos donde compramos los alimentos:
Tema III. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados:
Tema IV. Contaminación de las comidas preparadas:
Tema V. Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas:
Tema VI. Los alimentos preparados y las bacterias. Cómo combatirlas:
Tema VII. El aprovisionamiento de agua:
Tema VIII. Cómo servir los alimentos:
Tema IX. Legislación específica comidas preparadas, cocinas centrales, restauración, platos preparados:
Unidad didáctica V. Harinas y derivados:
Tema I. Introducción:
Tema II. Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento:
Tema III. Acondicionado del cereal:
Tema IV. La molienda:
Tema V. Almacenamiento de harina:
Tema VI. El pan:
Tema VII. Otros productos derivados de las harinas:
Tema VIII. Normas higiénicas en la industrias elaboradoras (almacenamiento, hornos, etc.) con los productos elaborados:
Tema IX. Requisitos higiénico-sanitarios de los locales:
Tema X. Condiciones generales de los materiales que tengan contacto:
Tema XI. Condiciones del personal trabajador:
Tema XII. Condiciones generales de los productos:
Tema XIII. Transporte, envasado y venta:
Tema XIV. Etiquetado y rotulación:
Unidad didáctica VI. Helados y horchatas:
Tema I. Introducción:
Tema II. Su composición:
Tema III. Fases de elaboración:
Tema IV. Fabricación:
Tema V. Otros componentes de los helados:
Tema VI. Horchata:
Tema VII. Microbiología de los helados y horchatas:
Tema VIII. La higiene en las instalaciones y puntos de venta:
Tema IX. Resumen:
Unidad didáctica VII. Hortofrutícolas:
Tema I. Introducción:
Tema II. Objetivos:
Tema III. Consideraciones:
Tema IV. Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria:
Tema V. El empleo de plaguicidas:
Tema VI. El agua:
Tema VII. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras:
Tema VIII. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos:
Tema IX. La higiene del personal manipulador:
Tema X. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios, recipientes, instrumental, envases y medios de transporte:
Tema XI. Definiciones:
Unidad didáctica VIII. Huevos y derivados:
Tema I. El huevo y la alimentación:
Tema II. Partes que forman el huevo:
Tema III. Microbiología de los huevos:
Tema IV. Procesos higiénicos:
Tema V. Los ovoproductos. Derivados del huevo:
Tema VI. Alteraciones de los huevos:
Tema VII. Tratamiento de huevos:
Tema VIII. Aspectos higiénico-sanitarios:
Tema IX. Garantías de la inocuidad y calidad del huevo:
Tema X. Control de calidad:
Unidad didáctica IX. Lácteos y derivados:
Tema I. Materia prima: leche y nata:
Tema II. Leches de consumo:
Tema III. Procesos y fases en las centrales lecheras:
Tema IV. Productos lácteos:
Tema V. Higiene en los puntos de venta:
Unidad didáctica X. Pescados, crustáceos, moluscos y derivados:
Tema I. Introducción:
Tema II. Tipos de pescado y su composición:
Tema III. Características de los mariscos según el código alimentario español:
Tema IV. Métodos de conservación del pescado y marisco:
Tema V. Efecto de la higiene durante la manipulación:
Tema VI. Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco:
Tema VII. Efecto de la temperatura de almacenamiento:
Tema VIII. Cómo comprar pescado y marisco:
Tema IX. Los puntos de venta:
Tema I. Fundamentos de la seguridad alimentaria:
Tema II. La cadena alimentaria. Del campo a la mesa:
Tema III. Alteración de los alimentos:
Tema IV. Contaminación de los alimentos:
Tema V. El crecimiento microbiano:
Tema VI. Factores de control para prevenir la contaminación de los alimentos:
Tema VII. Enfermedades de transmisión alimentaria:
Tema VIII. Las bacterias:
Tema IX. Los hongos:
Tema X. Los parásitos:
Tema XI. Los virus y los priones:
Tema XII. Información al consumidor:
Tema XIII. El sistema APPCC:
Tema XIV. Registros de empresas alimentarias y de alimentos:
Tema XV. Legislación alimentaria:
Tema I. La cocina:
Tema II. La higiene:
Tema III. La prevención: Conceptos:
Tema IV. Prevención de riesgos laborales:
Tema V. Riesgos laborales en hostelería I:
Tema VI. Riesgos laborales en hostelería II:
Tema VII. Riesgos laborales en hostelería III:
Tema VIII. Protección del trabajador:
Tema IX. Primeros auxilios:
Anexos:
Tema I. Reglamentación. Etiquetado de alimentos:
Tema II. Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados:
Tema III. Legislación respecto a alérgenos en alimentos y su aplicación al sector de hostelería:
Tema IV. Trazabilidad de alérgenos:
Tema V. Elaboración de alimentos libres de alérgenos:
Anexos: