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Técnico especialista en seguridad alimentaria

300 Horas, 12 Créditos ECTS
Producto en promoción

Datos generales

La seguridad alimentaria es un concepto que ha evolucionado a lo largo del tiempo y que está formada por cuatro pilares principales: la disponibilidad, la estabilidad, el acceso y la utilización de los alimentos.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.

El técnico especialista en seguridad alimentaria coordina todos los aspectos que pueden incidir en la inocuidad de los productos de bebidas o alimentación que fabrica la empresa. Por ello, realiza funciones de prevención, análisis, control y gestión para asegurar que ninguno de los alimentos elaborados sea la causa de un problema de salud para el consumidor. Suele formar parte del departamento de gestión de la calidad y seguridad.

Se trata de una figura necesaria en el ámbito de la seguridad alimentaria y el control de la calidad, ya que adapta los conocimientos científicos al campo de la alimentación y al sector agroalimentario, teniendo en cuenta las disposiciones legislativas y las normas de calidad aplicables a la seguridad alimentaria.

Este programa formativo ofrece un amplio material teórico-práctico para que el alumno adquiera los conocimientos, las destrezas y las habilidades necesarias para trabajar como técnico especialista en seguridad alimentaria. Formación en higiene a la hora de manipular alimentos, el sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), gestión de seguridad, legislación sobre alimentos, información sobre el etiquetado de alimentos y alergias y trazabilidad de alérgenos son algunas de las cuestiones que podrá aprender el alumno relacionadas con la seguridad alimentaria.

129€ 71.95€

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Contamos con una base de más de 1200 ISBN activos que actualizamos constanstemente.
Durante los 5 próximos años te enviaremos sin coste adicional cada una de las actualizaciones del programa.

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En el caso de masters o expertos la publicación de tu tesina está incluida. Nuestro equipo de docentes te acompañará en el proceso de desarrollo y publicación de la misma.

Más información

Publicación en nuestra revista científica con ISSN.

Sin coste adicional, los alumnos que lo deseen podrán optar a publicar trabajos originales, revisiones, artículos de opinión, casos clínicos y muchos otros tipos de trabajos.

Normas de publicación

Información adicional

Debes tener en cuenta...

Requisitos de acceso

  • Copia del DNI, TIE o Pasaporte.

Plazo inscripción

La inscripción en este curso online / a distancia permanecerá abierta durante todo el año.

Duración

El discente tendrá un tiempo mínimo de un 1 mes para la realización de este programa formativo y un máximo de 6 meses para su finalización.

Evaluación

La evaluación estará compuesta:

  • 110 Preguntas tipo test.

El alumno debe finalizar el curso y hacerlo con aprovechamiento de, al menos, un 50% tanto de los test planteados en el mismo que se realizarán a través de la plataforma virtual online.

Destinatarios

A quién está dirigido el Técnico especialista en seguridad alimentaria

Este programa formativo online / a distancia está dirigido a todo aquel personal de:

  • Diplomados/as o graduados/as en nutrición.
  • Licenciados/as o graduados/as en farmacia.
  • Técnicos superiores.
  • Técnico en Farmacia y Parafarmacia.
  • Licenciados/as o graduados/as en veterinaria.
  • Técnicos superiores en alojamientos.

Objetivos

  • Participar en los procesos de prevención, análisis, control y gestión de los alimentos.
  • Mejorar el conocimiento en el campo de la alimentación adaptado a las normas de calidad aplicables a la inocuidad alimentaria.
  • Ayudar en el control de la calidad tanto en el diseño, desarrollo, implementación y auditorías de los sistemas de higiene e inocuidad alimentaria.

Salidas profesionales

La demanda laboral de profesionales en este sector es cada vez mayor, con unas expectativas muy optimistas de crecimiento, tanto a nivel comunitario como global, por el aumento de rigurosidad y exigencia de los controles alimentarios. Entre otras:

  • Técnico de control de calidad.
  • Medio rural, elaborando y dirigiendo proyectos agroindustriales, dirigiendo explotaciones, innovando en productos agroalimentarios o en proyectos de biotecnología aplicada a la ingeniería agrícola y ganadera.
  • Servicios de Restauración, como técnico de control de calidad, de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) o formador de manipuladores de alimentos.
  • Consultoría, como asesor a empresas para implantación de Normas de Calidad Alimentaria (BRC, IFS, ISO 22000, etc.), APPCC así como asesoría legal, científica y técnica.
  • Investigación en Laboratorios de Control de Calidad y Análisis.
  • Formación.
  • Industria.
  • Laboratorios.
  • Consultor externo y asesor en seguridad alimentaria, siempre complementado con otras actividades de consultoría.

Plan de estudios del Técnico especialista en seguridad alimentaria

Actualización de contenidos

Al matricularte en el Técnico especialista en seguridad alimentaria, queremos darte la garantía y valor añadido a este programa formativo, proporcionándote de forma totalmente gratuita, todas las actualizaciones que vayan teniendo lugar en el contenido de los Módulos que conforman este programa durante los próximos 5 años para que tu formación, tu tiempo y dinero sean de utilidad profesional en el tiempo.

Actualización gratuita

Módulo I. Formación en higiene alimentaria para el manipulador de alimentos

Unidad didáctica I. Manipulación de alimentos básica:

Tema I. Justificación. Manipuladores de alimentos:

  • Justificación. Manipuladores de alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Peligros alimentarios:

  • Peligros alimentarios.

Tema III. Contaminación microbiana de los alimentos:

  • Contaminación microbiana de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Higiene personal:

  • Higiene personal.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Salud de los manipuladores:

  • Salud de los manipuladores.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos:

  • Temperatura y tiempo en los procedimientos culinarios y Contaminación cruzada.
  • Aprovisionamiento de agua y Almacenamiento de los alimentos.
  • Limpieza, desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios y Transporte y distribución de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Preparación culinaria de los alimentos:

  • Preparación culinaria de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos:

  • Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC):

  • Introducción, Objetivo del sistema APPCC y Beneficios.
  • Definiciones.
    • Más definiciones.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC):

  • Introducción.
  • Guía práctica de aplicación.
    • Productos hortofrutícolas.
    • Instalaciones.
    • Superficies y utensilios en contacto directo con el producto, el material de envasado y/o el agua potable.
    • Equipos.
    • Personal manipulador y agua en contacto directo con el producto.
    • Tratamientos químicos postcosecha de productos hortofrutícolas.
    • Envases y materiales de envasado de producto final.
    • Carga y transporte del producto final.
  • Documentación del sistema APPCC.
  • Verificación del sistema APPCC y Legislación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica II. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente:

Tema I. El almacenamiento de alimentos:

  • Introducción.
  • Emplazamientos.
  • Características.
  • Organización de los productos, limpieza y desinfección.
  • Desinfectantes.
    • Tipos de desinfectantes.
    • Factores que controlan la eficiencia de la limpieza y desinfección.
    • La basura que se genera en los almacenes de alimentación.
  • Procedimientos de manipulación, almacenamiento y transporte y Abastecimiento de agua.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Envasado:

  • Envasado.
  • Etiquetado.
  • Información a los consumidores, objetivos y justificación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Distribución polivalente:

  • Distribución polivalente.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica III. Carnes y derivados (aves y caza):

Tema I. Introducción:

  • Introducción.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. La higiene en la industria cárnica:

  • La higiene en la industria cárnica.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Microbiología de las carnes y derivados:

  • Microbiología de las carnes y derivados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Condiciones generales de todos los procesos:

  • Condiciones generales de todos los procesos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas:

  • Condiciones específicas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Tipos de procesos de los productos cárnicos:

  • Tipos de procesos de los productos cárnicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos:

  • Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Gestión de residuos y subproductos:

  • Gestión de residuos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Los puntos de venta:

  • Los puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. Resumen:

  • Resumen.

Unidad didáctica IV. Comidas preparadas:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Condiciones de los establecimientos donde compramos los alimentos:

  • Introducción.
  • Eligiendo dónde comprar nuestros alimentos.
  • Normas para la limpieza.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados:

  • Alimentos de alto y bajo riesgo.
  • El frío y los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Contaminación de las comidas preparadas:

  • Contaminación de las comidas preparadas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas:

  • Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por las comidas preparadas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Los alimentos preparados y las bacterias. Cómo combatirlas:

  • Los alimentos preparados y las bacterias.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. El aprovisionamiento de agua:

  • El aprovisionamiento de agua.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Cómo servir los alimentos:

  • Cómo servir los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Legislación específica comidas preparadas, cocinas centrales, restauración, platos preparados:

  • Legislación específica sobre comidas preparadas, cocinas centrales, restauración, platos preparados.

Unidad didáctica V. Harinas y derivados:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.

Tema II. Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento:

  • Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento.
  • Los riesgos en el almacenamiento y Medidas preventivas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Acondicionado del cereal:

  • Acondicionado del cereal.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. La molienda:

  • La molienda.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Almacenamiento de harina:

  • Almacenamiento de harina.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. El pan:

  • Historia del pan.
  • Tipos de pan y microorganismos que intervienen en su fabricación.
  • Alteraciones del pan y manipulaciones permitidas y prohibidas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Otros productos derivados de las harinas:

  • Otros productos derivados de las harinas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Normas higiénicas en la industrias elaboradoras (almacenamiento, hornos, etc.) con los productos elaborados:

  • Normas higiénicas en las industrias elaboradoras.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Requisitos higiénico-sanitarios de los locales:

  • Requisitos higiénico-sanitarios de los locales.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. Condiciones generales de los materiales que tengan contacto:

  • Condiciones generales de los materiales que tengan contacto con los productos elaborados.

Tema XI. Condiciones del personal trabajador:

  • Condiciones del personal trabajador.

Tema XII. Condiciones generales de los productos:

  • Condiciones generales de los productos.

Tema XIII. Transporte, envasado y venta:

  • Transporte, envasado y venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema XIV. Etiquetado y rotulación:

  • Etiquetado y rotulación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica VI. Helados y horchatas:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.

Tema II. Su composición:

  • Su composición.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Fases de elaboración:

  • Fases de elaboración.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Fabricación:

  • Selección de las materias primas y Fase de pasteurización.
  • Mezcla de ingredientes y pasteurización.
  • Fase de batido y congelación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Otros componentes de los helados:

  • Otros componentes de los helados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Horchata:

  • Horchata.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Microbiología de los helados y horchatas:

  • Enfermedades transmitidas por los alimentos, Descomposición e Higiene.
  • Análisis microbiológico y Enfermedades transmitidas por los helados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. La higiene en las instalaciones y puntos de venta:

  • La higiene en las instalaciones y puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Resumen:

  • Resumen.

Unidad didáctica VII. Hortofrutícolas:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Objetivos:

  • Objetivos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Consideraciones:

  • Consideraciones.

Tema IV. Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria:

  • Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. El empleo de plaguicidas:

  • El empleo de plaguicidas.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. El agua:

  • El agua.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras:

  • Actividades refrigerantes para las frutas y verduras.

Tema VIII. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos:

  • Riesgo microbiano.
  • Buenas prácticas agrícolas para el uso del estiércol y descomposición.
  • Manipulación, aplicación y materia fecal animal.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. La higiene del personal manipulador:

  • La higiene del personal manipulador.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios, recipientes, instrumental, envases y medios de transporte:

  • Los riesgos.
  • Medidas preventivas a adoptar por la empresa.
  • Insectos, roedores, otras plagas y medidas generales de prevención y control y control.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema XI. Definiciones:

  • Definiciones.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica VIII. Huevos y derivados:

Tema I. El huevo y la alimentación:

  • El huevo y la alimentación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Partes que forman el huevo:

  • Partes que forman el huevo.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Microbiología de los huevos:

  • Microbiología de los huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Procesos higiénicos:

  • Introducción.
  • Pretratamientos.
  • Pasteurización.
  • Pasteurización HTST.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Los ovoproductos. Derivados del huevo:

  • Introducción.
  • Ventajas, tipos, aplicaciones y clasificación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Alteraciones de los huevos:

  • Alteraciones de los huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Tratamiento de huevos:

  • Tratamiento de huevos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Aspectos higiénico-sanitarios:

  • El huevo y la salmonela.
  • Envasado y etiquetado.
  • Métodos de diagnóstico y los huevos comercializados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Garantías de la inocuidad y calidad del huevo:

  • Garantías de la inocuidad y calidad del huevo.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. Control de calidad:

  • Control de calidad.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica IX. Lácteos y derivados:

Tema I. Materia prima: leche y nata:

  • La leche como alimento y sus alteraciones.
  • Microbiología de la leche.
  • Calidad higiénica de la leche.
  • La brucelosis.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Leches de consumo:

  • Introducción.
  • Leche pasteurizada, esterilizada y concentrada.
  • Principales alteraciones.
  • Conservación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Procesos y fases en las centrales lecheras:

  • Recepción y almacenamiento de la leche y la nata.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Productos lácteos:

  • Nata.
  • Yogur.
  • Cuajada.
  • El queso.
  • Mantequilla y Helados.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Higiene en los puntos de venta:

  • Higiene en los puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Unidad didáctica X. Pescados, crustáceos, moluscos y derivados:

Tema I. Introducción:

  • Introducción.

Tema II. Tipos de pescado y su composición:

  • Clasificación y composición química.
  • El pescado fresco y métodos de conservación.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Características de los mariscos según el código alimentario español:

  • Introducción.
  • Mariscos.
  • Crustáceos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Métodos de conservación del pescado y marisco:

  • Métodos de conservación del pescado y marisco.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Efecto de la higiene durante la manipulación:

  • Introducción.
  • Enfermedades, parásitos y virosis.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco:

  • Alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Efecto de la temperatura de almacenamiento:

  • Efecto de la temperatura de almacenamiento.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Cómo comprar pescado y marisco:

  • Cómo comprar pescado y marisco.

Tema IX. Los puntos de venta:

  • Los puntos de venta.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
Actualización gratuita

Módulo II. Seguridad alimentaria

Tema I. Fundamentos de la seguridad alimentaria:

  • ¿Qué es la seguridad alimentaria?
  • Evolución del concepto de seguridad alimentaria.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. La cadena alimentaria. Del campo a la mesa:

  • Introducción.
  • La producción primaria: agricultura, ganadería y pesca.
  • La industria alimentaria.
    • Fases incluidas en la industria alimentaria.
    • Requisitos de la industria alimentaria.
  • Comercialización y venta de alimentos.
  • El consumidor.
    • Derechos y obligaciones del consumidor.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Alteración de los alimentos:

  • Definición.
  • Agentes alterantes de los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Contaminación de los alimentos:

  • Definición.
  • Clasificación de la contaminación de los alimentos.
    • Tipos de contaminación en función de su naturaleza.
    • Tipos de contaminación en función de su origen.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. El crecimiento microbiano:

  • Definición.
  • Tiempo de generación.
  • Velocidad de crecimiento.
  • Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
    • Factores intrínsecos.
    • Factores extrínsecos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Factores de control para prevenir la contaminación de los alimentos:

  • Introducción.
  • Materias primas, ingredientes y aditivos.
  • Agua potable.
  • Limpieza y desinfección.
    • Etapa de limpieza.
    • Etapa de desinfección.
  • Vectores.
  • Manipuladores de alimentos.
  • Contaminación ambiental.
  • Diseño de los locales.
  • Envasado.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Enfermedades de transmisión alimentaria:

  • ¿Qué es una enfermedad de transmisión alimentaria?
  • Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Las bacterias:

  • Características principales.
  • Clasificación.
  • Bacterias responsables de toxiinfecciones alimentarias.
    • Salmonela.
    • Staphylococcus aureus.
    • Listeria monocytogenes.
    • Escherichia coli.
    • Clostridium.
      • Clostridium botulinum.
      • Clostridium perfringens.
    • Campylobacter.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Los hongos:

  • Descripción.
  • Principales micotoxinas responsables de intoxicaciones alimentarias.
  • Cómo prevenir las micotoxinas en los alimentos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema X. Los parásitos:

  • Características principales.
  • Parásitos responsables de toxiinfecciones alimentarias.
    • Giardia intestinalis.
    • Toxoplasma gondii.
    • Entamoeba histolytica.
    • Anisakis símplex.
    • Trichinella spiralis.
    • Taenia.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema XI. Los virus y los priones:

  • Los virus.
  • Los priones.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema XII. Información al consumidor:

  • Derecho a alimentos seguros.
  • Derecho a la información.
  • El etiquetado de los alimentos.
    • Información alimentaria obligatoria.
    • Métodos de información.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema XIII. El sistema APPCC:

  • Introducción.
  • Elementos de un sistema APPCC.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema XIV. Registros de empresas alimentarias y de alimentos:

  • Introducción.
  • Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos (RGSEAA).
  • Registro de productos alimenticios.
  • Otros registros.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema XV. Legislación alimentaria:

  • Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria.
  • Evolución histórica de la normativa sobre seguridad alimentaria.
  • Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria.
  • Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria.
  • Alimentos de calidad diferenciada.
  • Productos ecológicos.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.
Actualización gratuita

Módulo III. Riesgos laborales en hostelería y restauración

Tema I. La cocina:

  • Introducción.
  • Diseño de la cocina.
  • Suelos.
  • Los techos.
  • Carpintería.
  • Canalizaciones.
  • Iluminación.
  • Ventilación.
  • Agua.
  • Mobiliario.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. La higiene:

  • Introducción.
  • Higiene y seguridad: Definición.
  • Higiene: Evolución histórica.
  • Higiene alimentaria.
  • Higiene de los trabajadores.
  • Plan de higiene y seguridad.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. La prevención: Conceptos:

  • Introducción.
  • El trabajo.
  • La salud.
  • La calidad.
  • Riesgos laborales: Definición.
    • Factores de riesgo.
    • Evaluación de riesgos.
    • Método para la valoración de riesgos.
  • Daños derivados del trabajo.
    • Accidente de trabajo.
      • Causas de un accidente de trabajo.
    • Enfermedad profesional.
      • Prevención de la enfermedad.
  • El control de la salud de los trabajadores.
    • Vigilancia de la salud.
    • Organización de la prevención.
    • Modalidades de organización.
      • Asunción por el propio empresario.
      • Designación de encargados de prevención.
      • Órganos de representación no especializada: Comités de Empresa y Delegados de Personal.
      • Órganos de representación especializada: Delegados de Prevención y Comité de Seguridad y Salud.
  • Documentación: recogida, elaboración y archivo.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Prevención de riesgos laborales:

  • Introducción.
  • Seguridad en el trabajo.
    • Ergonomía.
  • Ley de prevención de riesgos laborales.
    • Obligaciones y derechos en materia de Prevención.
  • Incumplimiento y sanciones.
  • Órganos especializados en materia de prevención.
  • Servicios de prevención.
  • Organismos implicados con la seguridad en el trabajo.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Riesgos laborales en hostelería I:

  • Introducción.
  • Riesgos en hostelería.
  • Riesgos asociados a las condiciones de los centros de trabajo I.
    • Caídas al mismo nivel.
    • Caídas de personas a distinto nivel.
    • Riesgos de golpes, cortes y pinchazos.
      • Riesgos de golpes.
      • Riesgos de corte.
    • Riesgos por caídas de objetos.
    • Riesgo eléctrico.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VI. Riesgos laborales en hostelería II:

  • Introducción.
  • Riesgos asociados a las condiciones de los centros de trabajo I.
    • Riesgo de incendio.
      • Actuación en caso de incendio.
      • Actuación en caso de evacuación.
    • Condiciones ambientales.
      • Temperatura.
      • Ruido.
      • Iluminación.
      • Vibraciones.
      • Estrés térmico.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VII. Riesgos laborales en hostelería III:

  • Introducción.
  • Riesgos asociados a los equipos de trabajo.
  • Riesgos ergonómicos.
    • Posturas de trabajo.
    • Movimientos repetitivos.
    • Manipulación manual de cargas.
  • Riesgos asociados a la manipulación de alimentos.
  • Riesgos asociados al uso de productos de limpieza.
    • Contaminantes biológicos.
  • Fatiga y riesgos psicosociales.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema VIII. Protección del trabajador:

  • Introducción.
  • Protección colectiva.
  • Equipos de protección individual.
  • Normativa.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IX. Primeros auxilios:

  • Introducción.
  • Primeros auxilios.
  • Reanimación cardiopulmonar (RCP).
    • Principios fundamentales de la reanimación.
    • Maniobra de reanimación respiratoria artificial.
    • Técnica del masaje cardíaco.
    • Técnica de masaje cardiorrespiratorio.
  • Hemorragias.
    • Hemorragia externa.
    • Hemorragia interna.
  • Heridas.
  • Quemaduras.
  • Alteraciones de la consciencia.
  • Cuerpos extraños.
  • Fracturas, esguinces y luxaciones.
  • Intoxicaciones.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Anexos:

  • Anexo I. Exposición de motivos.
    • Número 1.
    • Número 2.
    • Número 3.
    • Número 4.
    • Número 5.
    • Número 6.
    • Número 7.
    • Número 8.
  • Anexo II. Objeto, ámbito de aplicación y definiciones.
    • Objeto, ámbito de aplicación y definiciones.
  • Anexo III. Política en materia de prevención de riesgos para proteger la seguridad y la salud en el trabajo.
    • Política en materia de prevención de riesgos para proteger la seguridad y la salud en el trabajo.
  • Anexo IV. Derechos y obligaciones.
    • Derechos y obligaciones.
  • Anexo V. Servicios de prevención.
    • Artículo 30: Protección y prevención de riesgos profesionales.
    • Artículo 31: Servicios de prevención.
    • Artículo 32: Actuación preventiva de las Mutuas de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales.
  • Anexo VI. Consulta y participación de los trabajadores.
    • Consulta y participación de los trabajadores.
  • Anexo VII. Obligaciones de los fabricantes, importadores y suministradores.
    • Artículo 41: Obligaciones de los fabricantes, importadores y suministradores.
  • Anexo VIII. Responsabilidades y sanciones.
    • Artículos 42-54.
    • Disposiciones adicionales.
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Módulo IV. Adaptación a la normativa obligatoria 1169/2011

Tema I. Reglamentación. Etiquetado de alimentos:

  • Introducción.
  • Normativa de etiquetado.
    • Casos especiales.
    • Etiquetado nutricional.
    • Presentación de la información.
    • Alimentos exentos del etiquetado nutricional, alérgenos y nanomateriales.
  • Normativa de alérgenos.
    • Etiquetado de alérgenos.
  • Anexo II. Reglamento 1169/2011.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema II. Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias, alimentos implicados:

  • Alergias alimentarias, definición, causas y alimentos.
    • Introducción.
    • Clínica.
    • Diagnóstico de la alergia alimentaria.
    • Prevención de la alergia alimentaria.
    • Tratamiento de la alergia alimentaria.
    • Alergia al huevo.
    • Alergia a la leche.
    • Alergia a pescados, moluscos y crustáceos.
    • Leguminosas (legumbres) y frutos secos.
    • Alergia a frutas, verduras y hortalizas.
    • Alergia a carne.
    • Alergia a especies.
    • Alergia a cereales.
  • Intolerancias alimentarias.
    • Causas.
      • Cereales.
      • Intolerancia a la fructosa y/o intolerancia hereditaria a la fructosa.
      • Intolerancia a la lactosa.
      • Intolerancia a la sacarosa.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema III. Legislación respecto a alérgenos en alimentos y su aplicación al sector de hostelería:

  • Cómo afecta al local de hostelería/comedores colectivos.
  • Cómo se debe informar al cliente.
  • A quiénes afectan los alérgenos.
  • Sanciones si no se informa debidamente.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema IV. Trazabilidad de alérgenos:

  • Control de alérgenos en el establecimiento.
    • Relación con el sistema de autocontrol.
  • Protocolo de actuación ante alérgenos.
    • Diseño del producto.
    • Separación de los alimentos o ingredientes alergénicos durante la recepción, el almacenamiento, el manejo y procesamiento.
    • Programas de control de ingredientes y las etiquetas de los proveedores.
    • Prevención de la contaminación cruzada durante el proceso.
    • Revisión de las etiquetas del producto, utilización y control de etiquetas y empaques.
    • Programas validados de limpieza de alérgenos.
    • Educación y capacitación del personal.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Tema V. Elaboración de alimentos libres de alérgenos:

  • Introducción.
    • Actitudes del manipulador.
    • Higiene de la cocina y locales de trabajo.
    • Utensilios y menaje.
    • Preparación de los alimentos.
  • Identificación de alimentos libres de alérgenos.
  • Comunicación de incidencias.
    • Niveles de gestión del SCIRI.
  • Resumen.
  • Autoevaluación.

Anexos:

  • Anexo I. Reglamento UE.
    • Reglamento (UE) N.º 1169/2011 del parlamento europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011.
    • Capítulo I. Disposiciones generales.
    • Capítulo II. Principios generales sobre información alimentaria.
    • Capítulo III. Requisitos generales de información alimentaria y responsabilidades de los explotadores de empresas alimentarias.
    • Capítulo IV. Información alimentaria obligatoria.
      • Sección 1. Contenido y presentación.
      • Sección 2. Normas detalladas sobre las menciones obligatorias.
      • Sección 3. Información nutricional.
    • Capítulo V. Información alimentaria voluntaria.
    • Capítulo VI. Medidas nacionales.
    • Capítulo VII. Disposiciones de aplicación, modificadoras y finales.
  • Anexo II. Definiciones específicas.
    • Definiciones específicas.
  • Anexo III. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
    • Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
  • Anexo IV. Alimentos en cuyo etiquetado deben figurar una o más menciones adicionales.
    • Alimentos en cuyo etiquetado deben figurar una o más menciones adicionales.
  • Anexo V. Definición de altura de la X.
    • Definición de altura de la X.
  • Anexo VI. Alimentos exentos del requisito de información nutricional obligatoria.
    • Alimentos exentos del requisito de información nutricional obligatoria.
  • Anexo VII. Denominación del alimento y menciones específicas que lo acompañan.
    • Denominación del alimento y menciones específicas que lo acompañan.
  • Anexo VIII. Indicación y designación de los ingredientes.
    • Parte A – Disposiciones específicas sobre la indicación de los ingredientes por orden decreciente de peso.
    • Parte B — Designación de determinados ingredientes por la denominación de una categoría y no por una denominación específica.
    • Parte C — Designación de determinados ingredientes por la denominación de su categoría seguida de su denominación específica o de su número E.
    • Parte D y E.
  • Anexo IX. Indicación cuantitativa de los ingredientes.
    • Indicación cuantitativa de los ingredientes.
  • Anexo X. Declaración de la cantidad neta.
    • Declaración de la cantidad neta.
  • Anexo XI. Fecha de duración mínima, fecha de caducidad y fecha de congelación.
    • Fecha de duración mínima, fecha de caducidad y fecha de congelación.
  • Anexo XII. Tipos de carne para los que es obligatoria la indicación del país de origen o el lugar de procedencia.
    • Tipos de carne para los que es obligatoria la indicación del país de origen o el lugar de procedencia.
  • Anexo XIII. Grado alcohólico.
    • Grado alcohólico.
  • Anexo XIV. Ingestas de referencia.
    • Ingestas de referencia.
  • Anexo XV. Factores de conversión.
    • Factores de conversión.
  • Anexo XVI. Expresión y presentación de la información nutricional.
    • Expresión y presentación de la información nutricional.
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Autores
  • Ramón Bordería Vidal. Médico de familia. Valencia.
  • Rafael Ceballos Atienza. Doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad de Granada. Gerente de Formación Alcalá. Alcalá la Real (Jaén). Máster en Gestión y Dirección de Residencias de la Tercera Edad. Diploma de Puericultura para Médicos. Experto en Salud Infantil. Médico en el Servicio Andaluz de Salud e INSALUD. Investigador-docente en la Unidad de Hipertensión y Lípidos, Hospital Clínico San Cecilio, Granada. Coordinador y Técnico Asistencial, Distrito Sanitario Jaén Sur, Servicio Andaluz de Salud. Varios Estudios de Investigación Internacional y Nacional. Tres Premios Científicos. Ha publicado 15 libros y participado en numerosos otros capítulos, artículos, guías, etc. e intervenido en numerosos congresos nacionales e internacionales.
  • Carmela de Pablo Hernández. Dama de Sanidad Militar. Técnico de Prevención de Riesgos Laborales. Madrid. Máster en Gestión de Calidad. Máster en Dirección de Recursos Humanos.
  • María del Carmen Aranda Quiles. Técnico de cuidados de Auxiliar de Enfermería. Alcalá la Real (Jaén).
  • Cristina Rodríguez Álvarez. Enfermera. Sevilla.
  • Esther López Palomino. Diplomada Universitaria en Enfermería. Universidad de Jaén.
  • María Isabel Pulido Pareja. Diplomada en Enfermería.
  • Isabel M. Martínez Monsalve. Doctora Cum Laude. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Consultora alimentaria y Directora Técnica de laboratorio. Docencia universitaria en la Universidad Isabel I. Impartición de cursos y programas de formación relacionados con la seguridad alimentaria.
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López Chaparro, Teresa 18/04/2019

Me pareció completo. Gran equipo de docentes, gracias.

Daniel Romero 10/07/2019

Muy buen curso , me gusto mucho

JUAN MANUEL DIMINICH PAREDES 13/07/2020

Un curso súper completo...

Maria JosÉ Rando HernÁndez 18/08/2020

todo correcto

carlos enrique sanchez calero 19/02/2021

Falta organizar un poquito mejor la parte informática y separar claramente los módulos y sus temas el resto muy correcto y completo el material

SAMUEL SIMÓN NAVARRO DÍAZ 08/03/2021

EXCELENTE.

Tania Amorós Mora 19/03/2021
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El desarrollo del programa formativo se realiza totalmente en la plataforma online, esta plataforma está operativa 24x7x365 y además está adaptada a cualquier dispositivo móvil. El alumno en todo momento contará con el apoyo del departamento tutorial. Las tutorías se realizan mediante email (tutorias@formacionalcala.es), teléfono (953 58 53 30), WhatsApp (686 32 21 59) o a través del sistema de mensajería que incorpora la plataforma online. Dentro de la plataforma encontrarás:
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Graduada en Enfermería con varios años de formación.
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Técnico superior en enfermería integral comunitaria con varios años de formación.
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